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Grüner Spargel auf Italienische Art

sparrow — Sun, 24 May 2009 10:43:41 +0200

500 g grüner Spargel, Salz und Zucker

250 g glutenfreie Penne
100 g Parmaschinken
100 g frisch geriebener Parmesan
3-4 EL Olivenöl extra vergine

Den Spargel schälen und in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf Wasser zum Kochen bringen, mit Salz und Zucker kräftig würzen. Den Spargel 10 Min. kochen, dann abgiessen.

Den Parmaschinken in feine Streifen schneiden. Während der Spargel kocht die Nudeln al dente kochen. Die Nudeln abgießen, in eine heiße Schüssel geben, mit dem Parmaschinken, Parmesankäse und dem Olivenöl mischen und sofort servieren.

Dazu passt ein frischer Blattsalat mit Rucola.

Was gab es bei Euch als Osteressen?

sparrow — Sun, 12 Apr 2009 14:36:57 +0200

Bei uns gab es heute

Lammrücken mit Kräutern der Provence, Speckböhnchen und Rösti

Als Dessert hatten wir Rhabarber-Erdbeerkompott mit Vanillesoße

Maultaschen

sparrow — Sun, 22 Mar 2009 14:57:17 +0100

Da ich gestern mit meiner Zöliakiegruppe Maultaschen gemacht habe und alle begeistert waren, möchte ich Euch dieses Rezept nicht vorenthalten.

Zutaten:

300 g helles glutenfreies Mehl (ich habe Mehl von Schär genommen)

3 Eier

1 TL Salz

1 TL gemahlene Flohsamenschalen

3-4 EL Wasser (je nach Größe der Eier)

1 EL Rapsöl

Füllung:

300 g mageres Rinderhackfleisch

50 g glutenfreie Salami

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

Einige Stängel Petersilie

1 EI

1 EL glutenfreie Semmelbrösel

Öl zum Braten

Zum Schmälzen 1 Zwiebel und etwas Butter

Zubereitung:

Das Mehl mit Eiern, Salz, Flohsamenschalen, Wasser und Öl zu einem geschmeidigen, nicht zu trockenen Teig verkneten (Der Teig quillt noch nach).

Den Teig in Folie eingewickelt im Kühlschrank für 30 Min. ruhen lassen.

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Petersilie waschen und ohne Stängel fein hacken.

In einer Pfanne da Öl erhitzen und darin Zwiebel, Knoblauch und Petersilie andünsten. Etwas abkühlen lassen.

Das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Die Zwiebelmischung, Ei und Semmelbrösel dazu geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Den Nudelteig auf einem mit Mehl bestäubten Backbrett (oder auf Backpapier) so dünn wie möglich ausrollen. Quadrate 10x10 cm ausschneiden. Zwei Seiten mit etwas Wasser einpinseln.

In die Mitte mit einem Löffel Häufchen von der Flüllung setzen. Die Maultaschen über Eck zusammen klappen (als Dreieck). Mt einer in Mehl getauchten Gabel fest drücken.

Die Maultaschen in kochendes Salzwasser geben, nur kurz aufwallen lassen. Dann noch 8-10 Min. ziehen lassen.

Die Zwiebel schälen, in dünne Ringe schneiden, in der Butter golkdgelb anbraten. Die Maultaschen damit schmälzen.

Die Füllung könnt ihr mit 100 g feingehacktem Spinat verändern.

Ich serviere Schwäbischen Kartoffelsalat zu den Maultaschen.

Die Maultaschen könnt ihr roh einfrieren und gefroren in das kochende Wasser geben.

Chinakohlrouladen

sparrow — Sat, 14 Mar 2009 21:29:21 +0100

1 großer Chinakohl

500 g gemischtes Hackfleisch

1 Ei

1 Zwiebel

Petersilie

Salz, Pfeffer, Knoblauch

etwas Sojasoße

1 - 2 EL glutenfreie Semmelbrösel

Öl zum Braten

Die Blätter vom Chinakohl lösen, die dicken Stellen

flach schneiden

1/2 Minute in kochendes Wasser legen.

Auf die Arbeitsfläche, immer zwei Blätter, 1 großes und

ein kleines aufeinander legen.

Inzwischen die gewürfelten Zwiebeln mit der gehackten

Petersilie mischen und in Fett andünsten.

Die Zwiebel-Petersilienmischung mit dem Ei den Gewürzen und

den Semmelbröseln zu dem Hackfleisch geben und

gut mischen.

Die Hackfleischmasse auf den Kohlblättern verteilen und

einrollen.

Die Rouladen in einer Pfanne in Öl von allen Seiten anbraten

und mit etwas Brühe und Sojasoße ablöschen.

Ca. 20 Min. bei kleiner Temperatur gar kochen lassen.

Wer möchte kann die Soße mit Mondamin andicken.

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Dazu passen gut Kartoffeln.
Anstatt Chinakohl könnt ihr auch Weißkohl nehmen. Die Blätter müssen etwas länger blanchiert werden.

Kochen mit dem "Blutspender" Rote Rübe

SabineGeiser — Thu, 30 Oct 2008 19:57:54 +0100

Während sich im Herbst alles um den Kürbis dreht, Kürbistage stattfinden und sogar Kürbisfeste gefeiert werden, ist es um die rote Rübe ziemlich still...Dabei kann das unscheinbare, erdige Gemüse viel mehr, als man ihm auf den ersten Blick zutraut!

Im Winer liefert sie, gerade zur rechten Zeit, eine Menge an wertvollen
Inhaltsstoffen. Ihr Hauptwirkstoff, das Betanin, das die Rübe so intensiv dunkelrot färbt, kann die Zellerneuerung aktivieren. Durch den hohen Eisen- und Folsäuregehalt wirkt sie zudem blutbildend. Ihr hoher Vitamin C, B und Mineralstoffgehalt wirkt gegen Umweltgifte, rote Rüben stärken die Immunkräfte des Körpers und können hohen Blutdruck senke usw. usw...die Liste ihrer Vorzüge ist lange...

Aber es muss ja nicht nur Rote-Rüben-Saft und Rote-Rüben-Salat sein! Das Gemüse kann einfallsreicher in der Küche eingesetzt werden. Im Radio hab ich heute eine Sendung einer Köchin gehört, die Rote-Rüben-Schnitzel mit Kürbiskernpanade als Hauptgericht serviert hat. Die Sendung hatte zwar nichts mit glutenfrei Kochen zu tun, aber das ist doch einmal etwas Kreatives find ich, das man ganz ohne Problem glutenfrei kochen kann. Haben Sie weitere Ideen?

Früher dunkel – mehr Zeit zum Kochen?

SabineGeiser — Fri, 26 Sep 2008 10:50:42 +0200

Spätestens mit Herbstbeginn wird es ganz deutlich: die Tage werden wieder kürzer, die Abende länger. Die Temperaturen tagsüber noch angenehm, können abends nicht mehr gewohnte Tiefpunkte erreichen. Man ertappt sich dabei, Kerzenlicht im Wohnzimmer zu vermissen und die ganze Stimmung urgemütlich zu finden.

Dazu passt natürlich warmes Essen! Im Herbst und Winter wird mehr gekocht. Die Brotzeit, der Salatteller, sie weichen heißen Suppen und herbstliche warmen Gerichten. Viele machen sich auch die Mühe, Obst und Gemüse einzukochen.

Frische Zutaten bietet der Herbst zur Genüge: Birnen, Äpfel, Pflaumen, Kürbisse, Kohl, Möhren, Kastanien und viele mehr.

Scheint, als würden wir in den kalten Jahreszeiten bewusster essen…

Herzlich Willkommen!

SabineGeiser — Tue, 22 Jul 2008 12:21:58 +0200

Kochen Sie auch so gerne? Und probieren immer wieder mal etwas Neues, optimieren Ihre glutenfreien Lieblingsrezepte und genießen noch viel lieber? Kennen Sie den ein oder anderen Küchen-Trick, der den Alltag einfacher und angenehmer macht?

Dann sind Sie hier im kulinarisch kreativ Blog genau richtig! Wir glauben, dass Ihre Erfahrung für viele Menschen, besonders für jene, die gerade ihre Ernährung umstellen, besonders hilfreich sein kann. Deshalb möchten wir Sie einladen, hier im „kreativ kulinarisch“ Blog mitzumachen! Mit Ihren Rezepten, Tipps und Kommentaren.

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