Backofen auf 175° Umluft vorheizen.

Kranzspringform für normalen Kuchen bzw. für Glaslkuchen Gläser mit Öl einstreichen und gemahlene Mandeln auslegen.

• 5 Eier
• 250 g Zucker
• 2 P. Vanillezucker

schaumig rühren

• 250 ml. Rapsöl
• 250 ml. Eierlikör gf

langsam unter rühren dazu geben

• 125 g gemahlene Mandeln
• 125 g Teffmehl
• 1 P. Backpulver

gut vermischen und eßlöffelweise unter rühren dazu geben

Für normalen Kuchen: Den flüssigen Teig in die Kranzspringform einfüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 55 Minuten fertig backen. Den fertigen Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen. Tipp: Kuchen stückweise einfrieren - somit hat man frischen Kuchen nach Bedarf. Ist notfalls auch in der Mikrowelle mit Auftaufunktion schnell mal aufgetaut.

Für Glaslkuchen: Die vorbereiteten Gläser je zur Hälfte mit dem flüssigen Teig befüllen und im vorgeheizten Backofen ca. 15 Minuten fertig backen (je nach Größe der Gläser) Die noch sehr heißen Gläser aus dem Ofen nehmen und mit Twist-off-Deckel vorsichtig mit Schutzhandschuhen die Gläser verschließen und abkühlen lassen. Halten sich wunderbar 14 Tage saftig und frisch -wahrscheinlich aus länger :-) Vor allem Teige die mit Öl gemacht werden eignen sich besonders gut für die "Glaslvariante".

Dieses Rezept möchte ich gerne meiner Oma widmen mit der ich als Kind immer Eierlikörkuchen backen durfte! Jetzt halt glutenfrei - aber genau so lecker!

Das Rezept wurde nach besten Wissen und Gewissen geschrieben. Bitte auf Glutenfreiheit aller Produkte achten. Dieses Rezept ist auch laktosefrei.

Viel Spaß beim nachbacken wünscht

Roswitha