www.glutenfreileben.de/blogs/kochen - Blog (RSS 2.0)

Erdbeer-Rhabarbertorte

sparrow — Thu, 27 May 2010 11:04:02 +0200

Für den Mürbeteigboden

180 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)

50 g Zucker

50 g Rohmarzipan

80 g Butter (laktosefrei)

1 Ei



Für den Biskuit

2 Eier

60 g Zucker

100 g helles glutenfreies Mehl (z.B. Schär Mix C)



Zum Füllen

2 EL Erdbeermarmelade



Für die Rhabarber-Erdbeermasse

400 g Rhabarber

2 EL Wasser

Schale von 1/2 Biozitrone

1 kleine Stange Zimt

50 g Zucker

400 g Erdbeeren

2 Päckchen gemahlene Gelatine

400 g Naturjoghurt (laktosefrei)

2-3 EL Zucker

400 g Sahne (laktosefrei)

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

Zubereitung

Für den Mürbeteigboden das Mehl mit Zucker, den in

Stückchen gerupften Marzipan, Butter und Ei zu einem

geschmeidigen Teig verkneten.

Den Teig ausrollen auf einen mit Backpapier ausgelegten

Springformboden (26 cm) legen. Mit der Gabel mehrmals

einstechen und im Ofen bei 180° ca. 15 Min. goldgelb backen.

Den Boden auskühlen lassen und auf eine Tortenplatte legen.

Mit der Erdbeermarmelade bestreichen.

Für den Biskuitboden die Eier mit dem Zucker zu einer hellen

cremigen Masse rühren. Das Mehl darüber sieben und locker

unterheben. Den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte

Springform (26 cm) streichen. Im Backofen bei 180° ca.

15-18 Min. goldgelb backen. Den abgekühlten Boden auf den

Mürbeteigboden geben. Den Rand von der Springform um die

Böden befestigen.

Den Rhabarber schälen, in Stücke schneiden mit Wasser,

Zitronenschale, Zimt und Zucker 5 Min. weich kochen. Die

nach Packungsanleitung aufgequollene Gelatine zu der Masse

geben. Den Topf in kaltes Wasser stellen. Wenn die Masse

anfängt dicklich zu werden den mit Zucker verrührten Joghurt

unterrühren.

Die Erdbeeren putzen und halbieren. Ein paar zum Verzieren

auf die Seite stellen. Die Sahne mit dem Vanilezucker steif

schlagen und mit den Erdbeeren unter die dick werdende Masse

rühren. Auf den Biskuit streichen und für einige Stunden kalt

stellen.

Die Torte vorsichtig aus der Form lösen. Mit Sahnetupfen und

Erdbeeren verzieren.

Erdbeersahnetorte

Roswitha — Fri, 16 Apr 2010 12:06:50 +0200

5 Eier

trennen, Eiweiß mit

1 Prise Meersalz
80 g. Zucker

steif schlagen, kalt stellen

Die Eigelbe mit

80 g Zucker
1 P. Vanillezucker
3 Eßl. warmes Wasser

schaumig schlagen

100 g. gemahlene Mandeln
100 g. Glutano Mehl
1. P. Backpulver gf

dazu geben, gut verrühren, Eiweißmasse unterheben, in Springform füllen und bei 175° ca. 30 min. backen;

Tortenhilfe für Erdbeersahnetorte von Dr. Oetker nach Packungsanleitung zubereiten, Torte nach Wunsch mit frischen Erdbeeren garnieren, fertig.

Rezept nach besten Wissen und Gewissen geschrieben. Bitte auf Glutenfreiheit aller Produkte achten. Das Rezept ist glutenfrei, nußfrei, sojafrei; Enthält aber Gelantine; Für eine Laktosefreie Variante einfach laktosefreie Schlagsahne verwenden;

Der Tortenboden eignet sich auch für andere Tortenkreationen und man braucht wirklich nur 100 g glutenfreies Mehl!

Viel Spaß beim nachbacken wünscht euch

Roswitha

Appeltaart von Johan

sparrow — Sun, 31 Jan 2010 09:46:37 +0100

Johan hat mir das Rezept von seiner Appeltaart in Holländisch gemailt und ich

habe es für Euch übersetzt.

Die Zutaten sollen Zimmertemperatur haben.

Zutaten:

130 g Butter oder Margarine

160 g feiner Zucker

1 Ei

1 Prise Salz

350 g Mehl Mix C von Schär

1/2 TL Backpulver

Für die Füllung:

500 g Äpfel (z.B. Goldrenetten)

50 g grober Zucker

75 g Rosinen

etwas Zimt

Zubereitung:

Butter, Zucker und Salz schaumig rühren, das Ei dazu geben und zu einer

cremigen Masse verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und über die Masse sieben. Zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Den Teig in eine Folie wickeln und für ca. 30 Min. in den Kühlschrank legen.

Inzwischen die Rosinen waschen und abtrocknen. Die Äpfel schälen, das Kerngehäuse entfernen. In kleine Würfel schneiden, mit Zucker und Zimt mischen.

Den Teig ausrollen. Die Hälfte des Teiges in eine gefettete, bemehlte Springform

(24 cm) legen. Einen Rand bilden. Die Äpfel einfüllen und leicht andrücken. Aus

dem Rest Teig dünne Rollen formen und als Gitter über die Äpfel legen und mit Eigelb bestreichen.

Den Kuchen im Backofen bei 180° 50-60 Min. backen.

Der Kuchen hält sich im Kühlschrank 3 Tage, im Gefrierschrank 4-6 Monate.

Weihnachtliche Walnusstorte

sparrow — Fri, 18 Dec 2009 13:56:11 +0100

Ich war diese Woche zu einem Geburtstag eingeladen. Diesen Kuchen habe ich mitgebracht, Er ist wunderbar und zergeht auf der Zunge.

Vielleicht habt Ihr auch noch Lust auf Weihnachten einen Kuchen zu Backen.

Hier das Rezept:

Zutaten:

1 Tafel dunkle Schokolade 72%

2 EL Sahne

3 große Eier

100 g Butter (laktosefrei)

100 g Vollrohrzucker

1 Bourbon Vanillezucker

1 Prise Salz

1 TL Zimt

1 Msp. gemahlene Nelke

1 Msp. gemahlenen Piment

80 g gemahlene Walnüsse

30 g Tapiokastärke

Zum Verzieren:

Dunkle Schokoladenglasur

halbe Walnüsse

Zubereitung:

Die Schokolade mit der Sahne schmelzen und leicht abkühlen

lassen.

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die

Eigelbe dazu geben und weiterrühren. Die geschmolzenen

Schokolade, die gemahlenen Walnüsse und die Stärke darunter

rühren.

Die Eiweiße mit der Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Locker

unter die Masse heben. In eine gefettete Springform (26 cm) oder

eine Sternform füllen.

Im Backofen bei 170° ca. 35-40 Min. backen. Eine Garprobe machen.

Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Die Schokoladenglasur schmelzen. Den Kuchen mit der

Glasur bestreichen und am Rand die halben Walnüsse darauf setzen.

Weihnachtliche Linzertorte

sparrow — Sun, 13 Dec 2009 11:47:15 +0100

Gestern habe ich kleine Geschenke gebacken. Ich mache in den nächsten Tagen noch ein paar vorweihnachtliche Besuche und kann sicher mit meinen kleinen Linzertorten Freude bereiten.

Zutaten:

200 g helles glutenfreies Kuchenmehl (Mix C von Schär)

100 g Vollrohrzucker

1 Päckchen Bourbon Vanillezucker

1 TL gemahlenen Zimt

1 Msp gemahlene Nelken

200 g gemahlene Walnüsse

200 g kalte Butter

2 cl Kirschwasser

250 g Himbeermarmelade (Aprikosen- oder Mirabellenmarmelade)

Zum Bestreichen

1 Eigelb

1 EL Milch

Zubereitung:

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Walnüsse, Zimt und Nelken mischen. Auf ein Backbrett geben und eine Vertiefung in die Mitte drücken

Das Ei und das Kirschwasser heineingeben, die Butter in Flöckchen

auf den Rand setzen und alles mit kalten Händen rasch zu einem

glatten Teig verkneten. Mindestens 1 Stunde kalt stellen.

Die Springform (28 cm) dünn einfetten und mit glutenfreien

Semmelbröseln ausstreuen. Den Backofen vorheizen. Etwas mehr als die Hälfte des Teiges ausrollen und in die Form geben. Einen etwa 1 cm hohen Rand arbeiten.

Die Marmelade darauf verstreichen. Den restlichen Teig ausrollen und mit einem Förmchen mit Wellenrand Sterne oder andere Formen ausstechen. Auf der Marmeladeschicht verteilen. Mit Eigelb-Milchgemisch bestreichen. Im Ofen 1 Std. bei 175° backen.

Zum Verschenken backe ich kleine Linzertorten. Das gibt je nach Größe 3-4 Stück

Für Neujahr ist auch schon eine kleine Torte gebacken und eingefroren.

Haselnusstaler

Roswitha — Wed, 02 Dec 2009 12:56:38 +0100

200 g gemahlene Haselnüsse
160 g Puderzucker
100 g Kuchen & Keks (Dr. Schär)
2 Eier (M)
200 g Butter
etwas Vanillesirup bzw. 1 P. Vanillezucker

Alle Zutaten in eine Rührschüssel einfüllen und mit dem Knethaken Handrührgerät ca. 2-3 Minuten zu einem schönen Teig verarbeiten. Auf der Arbeitsplatte etwas MEHL (Dr. Schär) geben, den Teig darauf geben und zu 3 lange Rollen formen. Über Nacht die Teigrollen in den Kühlschrank stellen.

Den Backofen auf 170° vorheizen, von den Rollen 1 cm - dicke Scheiben schneiden, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzten und ca. 10 Minuten fertig backen. Teig schnell und noch kalt verarbeiten - sonst klebt er.

Die kalten Plätzchen wahlweise mit

Nutella oder Marmelade

füllen.

Rezept nach besten Wissen und Gewissen geschrieben. Bitte auf Glutenfreiheit aller Zutaten achten.

Viel Spaß beim nachbacken. Gutes gelingen wünscht

Roswitha

Feines Buttergebäck

sparrow — Fri, 20 Nov 2009 15:39:47 +0100

Zutaten

150 g weiche Butter

100 g feinen Zucker

1 Vanillezucker

1 Ei und 1 Eigelb

280 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Mix C von Schär)

1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamenschalen)

1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Hagelzucker, gehackte Mandeln und bunten Zuckerstreusel zum

Bestreuen

Marmelade und dunkle Schokocreme zum Füllen

Puderzucker, Zitronensaft und Rum für die Glasuren

Zuckerschrift in der Tube zum Verzieren

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit der

Küchenmaschine 10 Min. sehr schaumig rühren. Das Ei und Eigelb

dazu geben und weitere 10 Min. rühren bis eine luftige Masse

entstanden ist.

Das Mehl mit dem Fiber Husk mischen und zügig unter die Masse

rühren. Der Teig ist noch relativ weich, er trocknet noch nach.

Den Teig in eine bemehlte Frischhaltefolie wickeln und für eine

Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ausrollen, verschiedene

Formen ausstechen, z.B. Terrassen, Spitzbuben, Ausstecherle

Mandelringe, etc.

Nach Wunsch mit Eigelb-Milchmischung bestreichen, mit bunten

Streuseln, Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.

Das Gebäck im Backofen bei 175° mittlere Schiene 10-12 Min.

backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Gebäck mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen und mit Puderzucker bestreuen oder mit Glasur überziehen.

Joghurt-Walnussbrot

sparrow — Tue, 17 Nov 2009 20:11:05 +0100

Heute habe ich ein Brot in der Brotform gebacken. Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden.

Hier das Rezept

Zutaten:

500 g Mehl Mix dunkel von Schär

1 TL Fiber-Husk Flohsamen

1 Päckchen Trockenhefe

1 EL Obstessig

2 EL Rapsöl

200 ml Naturjoghurt

350 ml lauwarmes Wasser

20 g gehackte Walnüsse

Zubereitung:

Das Mehl mit Fiber-Husk und Hefe mischen. Essig, Öl, Joghurt und lauwarmes Wasser dazu geben und ca. 5 Min. mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Die Brotform fetten. Den Teig hinein streichen. Die Form mit einem feuchten Tuch abdecken. Im Backofen bei 45° ca. 45 Min. gehen lassen. Die Form wieder aus dem Ofen nehmen.

Den Backofen auf 230° heizen. Das Brot auf der mittleren Schiene 30 Min. backen. Das Brot auf ein vorbereitetes Blech kippen und ohne Form noch weitere 30 Min. bei 200° fertig backen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Hutzelbrot (Früchtebrot)

sparrow — Sun, 08 Nov 2009 15:05:06 +0100

Bei uns in Schwaben wird zum 1. Advent "Hutzelbrot" gebacken. Dieses Rezept ist schon über 100 Jahre alt und wir lieben dieses Früchtebrot. Gestern habe ich mein Hutzelbrot gebacken. Das ganze Haus hat geduftet.

Ich bin schon gespannt, was ihr Alles für Weihnachten backen werdet. Ich werde in nächster Zeit einige neue Rezepte ausprobieren und wenn ich sie für gut befunden habe, sollt ihr daran teilhaben.

Zutaten:

400 g helles glutenfreies Mehl z.B. (Schär Mix B)

100 g Buchweizenmehl

2 EL Zucker

2 Päckchen Trockenhefe

350 ml Birnenbrühe

500 g Hutzeln (getrocknete Birnen)

200 g getrocknete Zwetschgen

200 g getrocknete Feigen

250 g Walnüsse

125 g Korinthen

100 g Rosinen

50 g Zitronat

50 g Orangeat

1/2 Päckchen Lebkuchengewürz

1 TL Zimt

1 TL Anis (ganz)

1 EL abgeriebene Zitronenschale

2 EL Zwetschgenschnaps

Geschälte Mandeln zum Verzieren

Zum Einpinseln:

50 g Puderzucker

5 EL Zwetschgenschnaps

Zubereitung:

Am Abend vorher die Hutzeln mit Wasser bedeckt

aufkochen und über Nacht stehen lassen.

Die Walnnüsse grob hacken. Die Feigen und die

Zwetschgen in kleine Stücke schneiden, die Gewürze,

Korinthen, Rosinen, Zitronat und Orangeat zugeben

und alles mischen. Die Birnen abgießen, die Brühe auffangen.

Die Birnen in kleine Stücke schneiden.

Aus dem Mehl, der Hefe, dem Zucker und ca. 350 ml

lauwarmer Birnenbrühe einen festen Hefeteig kneten.

In einer großen Schüssel mit den Birnen verkneten.

Nach und nach die Nuss-Fruchtmischung und den

Zwetschgenschnaps drunterkneten.

Aus dem Teig mit feuchten Händen 6 Laibe formen,

auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

Den Backofen auf 50° heizen, wieder ausmachen. Eine

kleine Schüssel mit heissem Wasser in den Ofen stellen und

ein feuchtes Küchentuch über den Rost hängen.

Die Früchtebrote 2-3 Stunden im Ofen gehen lassen.

Mit dem Tuch aus dem Ofen nehmen und mit lauwarmer Birnenbrühe einpinseln. Die geschälten Mandeln darauf setzen

Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Früchtebrot

wieder in den Ofen schieben und ca. 1 Std. backen. Bei Backbeginn mit der Sprühflasche Wasser in den heissen Ofen sprühen. Nach 30 Min. Backzeit die Früchtebrote mit Backpapier oder Alufolie abdecken, dass die Mandeln nicht zu dunkel werden.

Den Puderzucker mit dem Schnaps verrühren und das noch heisse

Früchtebrot damit einpinseln. Auf einem Rost auskühlen lassen.

Frieren Sie das Früchtebrot ein, so haben Sie die ganze

Adventszeit einen Vorrat.

Die Früchte und Nüsse können Sie verändern durch getrocknete

Datteln, Aprikosen, Haselnüsse oder Mandeln.

Es ist Quittenzeit

sparrow — Sat, 07 Nov 2009 15:17:26 +0100

Es ist Quittenzeit. Es strömt ein unvergleichlicher Duft durch das Haus, wenn wir Quittenmus, Kompott mit Äpfeln oder Quittengelee kochen. Ein selbstangesetzter Quittenlikör ist ein schönes Weihnachtsgeschenk

Auch ein paar Früchte auf der Fensterbank sind eine schöne Herbstdekoration und duften wunderbar.

Für Quittengelee werden die Früchte mit einem Tuch abgerieben, gewaschen, die Stiel- und Blütenansätze abschneiden. Mit Kerngehäuse in Achtel schneiden.

Die Schnitze in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und weich kochen. Über Nacht stehen lassen (das gibt die schöne Farbe des Gelees). Am nächsten Tag

absieben. Die Flüssigkeit auffangen. 1 l Saft mit 1 kg Gelierzucker 1zu1 und einem Päckchen Zitronensäure aufkochen. Eine Gelierprobe machen. In Twist-off Gläser füllen.

Quittengelee ist ein wunderbarer Brotaufstrich und eine gute Füllung für Buttergebäck.

Fü das Quittenmus das übrige Fruchtfleich durch die Flotte Lotte streichen. Zucker nach Geschmack zugeben und nochmals aufkochen. Evtl. noch etwas von dem Saft zugeben. Das heisse Kompott in Twist-off Gläser füllen.

Aus dem Quittenmust können Sie Quittenbrot zubereiten. Dafür 500 g Kompott mit 500 g Zucker unter Rühren köcheln bis eine dicke Masse entstanden ist.

Die Masse auf ein gefettetes Blech streichen und im Backofen bei 100° etwa 3-4 Stunden trocknen.

In Rauten schneiden in Zucker wälzen und in einer Dose aufbewahren.

Für den Quittenlikör brauchen Sie 1 kg Quitten, 500 g Zucker, 1 l Korn und

10 Korianderkörner.

Die Quitten mit einem Tuch abreiben, schälen in Schnitze schneiden und fein reiben. In einer Schüssel mit dem Zucker mischen und über Nacht stehen lassen.

Am nächsten Tag durch ein Tuch drücken, den Saft auffangen. Den Korn und die Korianderkörner dazu geben. In Flaschen Füllen. An einen dunklen Ort stellen.

Nach 4 Wochen die Korianderkörner entfernen.

Orangenstangen

Roswitha — Thu, 05 Nov 2009 17:58:11 +0100

Backofen auf 180° Umluft vorheizen

200 g Butter
100 g Zucker
4 Eigelbe

schaumig rühren

100 g Marzipan gf

in kleine Stücke reißen, dazu geben

200 ml Orangensaft 100%

dazu geben, gut verrühren

160 g Teffmehl
100 g Kuchen & Keks Mehl von Dr. Schär

dazu geben, gute 2-3 Minuten verrühren, Masse in Spritzbeutel einfüllen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech ca. 5 cm lange Stangen aufspritzen, ca. 10 Minuten fertig backen.

200 ml Aprikosenmarmelade

Jeweils 2 kalte Stangen mit Marmelade bestreichen und zusammenkleben

150 g Vollmilchschokolade

im Wasserbad schmelzen (oder kurz auf Auftaufunktion der Mikrowelle), die Enden der Orangenstangen bestreichen und auf eine Alufolie zum Trocken legen.

Sind sehr lecker. Halten leider nicht lange. Am besten gleich essen oder einfrieren :-)

Rezept nach besten Wissen und Gewissen geschrieben. Bitte auf Glutenfreiheit aller Produkte achten.

Viel Spaß beim nachbacken!

Roswitha

Aprikosenteilchen

sparrow — Wed, 04 Nov 2009 13:22:01 +0100

Hier das versprochene Rezept

Für die Ziehbutter:

100 g Butter

20 g Mehl

Für den Hefeteig:

250 g helles glutenfreies Kuchenmehl (z.B. Schär Mix C)

1 kräftige Prise Salz

5 g Trockenhefe

30 g weiche Butter 1/8 l Milch (evtl. laktosefrei)

1 Ei Gr. M

1 Eigelb

Mehl zum Arbeiten

Zubereitung:

Für die Ziehbutter das Mehl mit der Butter gut verkneten.

Zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie zu einem Quadrat von ca. 12x12 cm ausrollen. Auf ein Brett legen und kalt stellen.

Für den Hefeteig das Mehl, mit Salz und Trockenhefe mischen.

Die Milch mit der Butter auf ca 40° erwärmen.

Die Flüssigkeit mit dem Ei und Eigelb zu der Mehlmischung geben

und 3-4 Min. zu einem geschmeidigen Teig kneten. Der Teig sollte

sich von der Schüssel lösen.

Den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Silikonmatte zu einem Quadrat von ca. 30x30 cm ausrollen. Die Ziehbutter in die Mitte legen. Den Teig darüber klappen. 10 Min. abgedeckt ruhen lassen.

Den Teig wieder mit Mehl bestäuben und noch 3 Mal ausrollen und

zusammenklappen.

Zutaten für die Aprikosentaler:

250 g Quark (evtl. laktosefrei)

1 TL abgeriebene Zitronenschale

3 EL Zucker

1 EL Maisstärke

4-5 EL Sahne 1 Ei

1 Dose Aprikosen

Backpapier für das Backblech

1 Eigelb und 1 EL Milch und 1 Eiweiß zum Bestreichen.

Zubereitung:

Den Teig auf einer bemehlten Silikonmatte ausrollen. Rondelle mit

Durchmesser 8 cm ausstechen auf ein mit Backpapier ausgelegtes

Blech legen. Den Rand der Rondelle mit Eiweiß bestreichen.

Aus dem restlichen Teig Rollen formen und außen um das Rondell legen. Mit einer Gabel Kerben in den Rand drücken.

Das Eigelb mit der Milch verrühren. Die Ränder damit bestreichen.

Für die Füllung den Quark mit Zitronenschale, Zucker, Sahne,

Maisstärke und Ei zu einer cremigen Masse verrühren.

Einen Löffel Quarkmasse in die Mitte der Rondelle füllen. Eine

Aprikose darauf setzen.

Die Plunderteilchen 15 Min. im Backofen bei 45° gehen lassen.

Dann den Backofen auf 250° (Umluft) heizen. Die Teilchen 15-18 Min. backen. Bei Beginn der Backzeit mit der Sprühflasche Wasser in den Ofen spritzen.

Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Versuchen Sie auch mal Sauerkirschen für dieses Rezept.

Anstatt Quark können Sie auch Pudding nehmen.

Aus diesem Teig können Sie auch Croissants, Schinkenhörnchen,

Fleischtachen etc. zubereiten.

Feines Buttergebäck

sparrow — Fri, 30 Oct 2009 13:31:25 +0100

Aus diesem Teig könnt Ihr verschiedene Sorten Gebäck machen.

Auch als Mürbeteig für Kuchen ist der Teig geeignet

Zutaten

150 g weiche Butter

100 g feinen Zucker

1 Vanillezucker

1 Ei und 1 Eigelb

280 g helles glutenfreies Kuchenmehl (Mix C von Schär)

1/2 TL Fiber-Husk (gemahlene Flohsamen)

1 Eigelb und 1 EL Milch zum Bestreichen

Hagelzucker, gehackte Mandeln und bunten Zuckerstreusel zum

Bestreuen

Marmelade und dunkle Schokocreme zum Füllen

Puderzucker, Zitronensaft und Rum für die Glasuren

Zuckerschrift aus der Tube zum Verzieren

Zubereitung

Die Butter mit dem Zucker und Vanillezucker mit der

Küchenmaschine 10 Min. sehr schaumig rühren. Das Ei und Eigelb

dazu geben und weitere 10 Min. rühren bis eine helle cremige Masse entstanden ist.

Das Mehl mit dem Fiber Husk mischen und zügig unter die Masse

rühren. Der Teig ist noch relativ weich, er trocknet noch nach.

Den Teig in eine bemehlte Frischhaltefolie wickeln und für eine

Stunde in den Kühlschrank legen.

Den Teig auf einem bemehlten Backbrett ausrollen, verschiedene

Formen ausstechen, z.B. Terrassen, Spitzbuben, Ausstecherle

Mandelringe, etc.

Nach Wunsch mit Eigelb-Milchmischung bestreichen, mit bunten (glutenfreien) Streuseln, Mandeln oder Hagelzucker bestreuen.

Das Gebäck im Backofen bei 175° mittlere Schiene 10-12 Min.

backen.

Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Das Gebäck mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen und mit Puderzucker bestreuen oder mit Glasur überziehen. Nach Wunsch mit glutenfreier Zuckerschrift verzieren.

Elisenslebkuchen

sparrow — Fri, 30 Oct 2009 13:14:03 +0100

In acht Wochen ist Weihnachten. Da will ich Euch heute schon mein Elisenlebkuchenrezept vorstellen.

Ich bin schon gespannt was Ihr alles backen werdet.

Zutaten

5 Eier Gr. M

400 g brauner Zucker

250 g gemahlene Haselnüsse

250 g gemahlene Mandeln

2 EL Mondamin

1 Päckchen Zitronat (sehr fein hacken)

1 Päckchen Orangeat (sehr fein hacken)

1 Päckchen Lebkuchengewürz (z.B. Brecht)

100 g Puderzucker und 2 EL Zitronensaft

100 g Schokoladenglasur

einige geschälte Mandeln zum Verzieren

Backpapier für das Blech

Zubereitung

Die Eier mit dem braunen sehr Zucker schaumig rühren.

Haselnüsse, Mandeln, Mondamin, Zitronat, Orangeat und

Lebkuchengewürz mischen und zu der Eiermasse rühren.

Die Masse in einer Schüssel über Nacht in den Kühlschrank stellen

Am nächsten Morgen mit einem Esslöffel Häufchen auf

ein mit Backpapier ausgelegte Blech setzen (nicht zu

dick). Mit der feuchten Hand in Form streichen.

Noch einfacher geht es mit dem Spritzbeutel ohne Tülle.

Kleine Häufchen auf das Blech spritzen und mit den nassen Fingern etwas flach drücken und glatt streichen.

Bei 175° ca. 20 Min. backen. Sie sind noch relativ weich wenn sie

aus dem Ofen kommen. sie trocknen an der Luft nach.

Aus dem Puderzucker und Zitronensaft eine Glasur rühren.

Die Schokoladenglasur nach Packungsanleitung erwärmen. Die

Lebkuchen mit der Glasur überziehen. Eine geschälte Mandel darauf setzen. Auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gato di Almendra (Mallorquinischer Mande...

sparrow — Tue, 20 Oct 2009 20:59:05 +0200

Dieses Rezept habe ich aus Mallorca mitgebracht und ich möchte es Euch nicht vorenthalten. Dieser Kuchen ist wunderbar saftig und schmeckt mit einer Kugel Vanilleeis göttlich.

Zutaten:

6 große Eier

1 Prise Salz

200 g Puderzucker

250 g geschälte, gemahlene Mandeln

1 Biozitrone

1 kräftige Prise Zimt

1 Vanilleschote

Puderzucker zum Bestreuen

Zubereitung:

Die Eier trennen, das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, zur Seite stellen. Die Eigelb mit dem Puderzucker zu einer hellen cremigen Masse schlagen.

Die Vanilleschote auskratzen. Die Zitronenschale abreiben. Mit dem Zimt zur Eigelbmasse geben. Die Mandeln darunter rühren. Die Eiweisse darüber geben und locker unter die Masse heben.

Eine Springform von 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingeben und glatt streichen.

Die Form in den auf 175° vorgeheizten Ofen geben und 45 Min.

backen.

Den Kuchen auf einem Gitterrost auskühlen lassen. Das Papier

vorsichtig abziehen. Mit Puderzucker bestreuen.

Dieser Kuchen hält in Folie eingewickelt einige Tage und bleibt schön saftig.