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„Glutenfrei gesund – Ernährung bei Zölia...

Roswitha — Mon, 26 Oct 2009 10:18:47 +0100

30 Zöliakiebetroffene und Interessierte trafen sich am Mittwoch, den 21.10.2009 um 19.00 Uhr in der AOK Passau zum Vortrag "Glutenfrei gesund – Ernährung bei Zöliakie". Diplom-Ökotrophologin Karin Brauneis, die den Vortrag leitete, klärte über "erlaubte" sowie "verbotene" Lebensmittel auf. Weizen, Roggen, Gerte, Hafer und Dinkel stehen auf der verbotenen Liste. Hingegen können die glutenfreien Getreidearten wie Reis, Mais, Buchweizen, Hirse, Amaranth, Teff... die als glutenfrei deklariert im Handel erhältlich sind verwendet werden.

¼ g. Weizen, auf einer Küchenwaage nicht mehr meßbar, können bereits die Darmschleimhaut schädigen. Eine glutenfreie Kost ist somit Voraussetzung für eine mögliche Gesundung des Darmes und der somit abhängigen Minimierung des Darmkrebsrisikos. Achtung! Bei Verdacht auf Zöliakie (Symptome treten auf wie z.B. Übelkeit, Untergewicht, Blähbauch, Erbrechen, ständiger Durchfall, Wachstumsstörungen...) sollte vor einer Ernährungsumstellung zuerst die Diagnose sichergestellt werden. Ansonsten kann diese Autoimmunerkrankung Zöliakie oder auch Sprue genannt nicht mehr sicher diagnostiziert werden.

Der Ernährungskreis schaffte Klarheit über eine ausgewogene und vollwertige Ernährung. Es wurde auch auf die Risiken der Kontamination eingegangen. Das kleinste Risiko für die Betroffenen ist es die von Natur aus glutenfreien Produkte wie Fleisch, Kartoffeln, Reis... und spezielle Diätprodukte zu verwenden, sowie Produkte anhand der wertvollen Lebensmittelliste der Deutschen Zöliakie Gesellschaft e.V. einzukaufen. Ein sehr hohes Kontaminationsrisiko verbirgt sich im Essen außer Hause sowie in dem Einkaufen nur anhand der Zutatenliste. Genauere Informationen finden Sie unter www.dzg-online.de. Der Passauer Zöliakiestammtisch bedankt sich sehr herzlich bei Frau Brauneis für Ihren Vortrag. Das nächste Treffen findet am Mittwoch, den 25.11.2009 ab 17.00 Uhr im Passauer Ratskeller statt.

Vegetarisch glutenfrei?

Roswitha — Fri, 18 Sep 2009 12:29:03 +0200

Wenn ein Vegetarier auf einmal die Diagnose Zöliakie erhält ist das bestimmt ein Schock. Was soll man noch essen? Wie verhalte ich mich in Zukunft? Soll man seine Ernährung auf Fleisch- vielleicht sogar Fischfreie Kost verändern? Kann man und will man das überhaupt? Ich als "Fleischfresser" habe mit so einigen Vegetariern schon über dieses Thema diskutieren dürfen. Wenn man als Zöli ins Reformhaus kommt und einem die vegetarischen Würstl angeboten werden ist die erste Frage von mir sind die auch glutenfrei? Ein großes Fragezeichen auf den Gesichtern erscheint. Nachdem ich mir die Zutatenliste genauer anschaue stelle ich fest das sehr viele vegetarische Produkte mit Weizenstärke oder sogar direkt mit Gluten gemacht sind. Wenn dann noch Hafer und Palmfett auf der Liste steht bin ich schon bedient. Auch die sogenannten "gesunden" und vegetarischen Brotaufstriche enthalten in der Regel sehr viel Sonnenblumenöl und gehärtete Fette. Das kann doch nicht wirklich eine "gesunde" Alternative zum Fleisch sein, oder?

Dann kommt die Frage nach der Moral. Ja, es stimmt. Dieser Punkt geht an die Vegetarier. Es ist ethisch nicht vertretbar wenn sich der Mensch alles herausnimmt und mit Tierquälerei, qualvoller Tierhaltung sowie profitgierigen Züchtungen an sein "geliebtes" Fleisch kommt. Auch die Käfighaltung der Tiere für unser Frühstücksei ist ohne Frage zu verachten. Man stelle sich vor das für ein Käfighaltungshuhn ein DIN A4 Blatt als Lebensraum ausreichen soll. Die Bedingungen sind untragbar.

Ich bin der Meinung wenn sich heutzutage ein Erwachsener Mensch der zusätzlich Zöliakiebetroffen ist für eine vegetarische Ernährung entscheiden möchte sollte er das auf alle Fälle tun. Um jedoch an keinen Mangelerscheinungen zu leiden ist sicherlich die zusätzliche Einnahme von Nahrungsergänzungen der B-Vitamine zu empfehlen.

Ich für mich möchte auf Fleisch und Fisch nicht verzichten. Dennoch versuche ich durch mein Kaufverhalten die Bedingungen für die Tiere würdevoll zu halten. So weit es geht kaufe ich unser Fleisch direkt vom Bauern aus der Region oder abgepackte Bioqualität und die Bioeier aus dem Supermarkt. Wir essen ca. 1-2 mal pro Woche Fleisch und ca. 1 mal Fisch. Es muß nicht alle Tage Schweinebraten auf dem Speiseplan stehen. Sehr gerne essen wir auch Gerichte ohne Fleisch und ohne Fisch. Ich bin davon fest überzeugt wenn wir alle unser Kaufverhalten ändern würden und nicht 500 g Hackfleisch für 1,11 € ergattern (wie soll da noch würdevoll Masse "produziert" werden?) könnte unsere Gesellschaft viel bei den Herstellern bewirken. Nach dem Motto, wenn ein Stück Fleisch dann sehr gute Qualität, den unsere "Fleischlieferanten" haben sehr wohl Anrecht auf ein würdevolles Leben. Und "Gammelfleisch" will ja letztendlich dann auch keiner auf dem Teller haben...

Schauen wir über den Tellerrand z.B. nach Australien, die Ureinwohner essen Fleisch "das ihnen gerade mal so über den Weg läuft" und sind dankbar das sich das Tier bereit erklärt hat für sich zu opfern. Der entscheidende Punkt allerdings ist, daß sie nur so viel der Natur "entnehmen" wie sie wirklich benötigen um den Körper mit allen Arminosäuren für den Muskelaufbau und Nährstoffen zu versorgen. Außerdem begegnet dieses Volk die Tiere mit Anmut und Respekt.

Also doch vegetarische Kost? Warum nicht, zur Abwechslung mal gefüllte Tomaten mit Hirse oder Sojageschnetzeltes (schmeckt super) mit Gemüse oder Buchweizenbratlinge mit Salat oder Bruckbaam oder Kartoffelapfelmaultaschen oder Käsenocken oder Käsespätzle mit krossen Zwiebelringen oder doch lieber eine deftige Bratkartoffelpfanne oder Rahmschwammerl mit glutenfreien Semmelknödeln oder Falaffel oder Erbseneintopf oder Crepe oder ...

Wie steht Ihr zu diesem Thema? Lebt Ihr glutenfrei und vegetarisch oder sogar vegan? Was könnt Ihr den "Mitvegetariern" empfehlen um an keinen Nährstoffmangel zu leiden? Oder seit Ihr auch ein "Fleischfresser" wie ich? Was haltet Ihr von vegetarischer Kost? Ich würde mich über Eure Meinungen sehr freuen.

Viele Grüße

Roswitha

Ernährungsberatung

Roswitha — Thu, 06 Aug 2009 11:10:25 +0200

Seien wir doch mal ehrlich. Auch wenn wir uns schon einige Jahre glutenfrei ernähren, hat man doch noch so einige "ungelöste" Fragen. Oder als "Frischling" hat man vielleicht noch mehr Fragen? Oder neue unbekannte Produkte kommen auf den Markt - sind diese gesundheitsschädlich und unbedenklich einsetzbar? Wie ist es z.B. mit dem jetzt als gf deklarierten Wildreis? Oder mit dem eingesetzten Lupinenprotein oder Lupinenmehl? Oder mit den Verdickungsmitteln? Wer ist sich da schon sicher? Um diesen und anderen Fragen noch tiefer auf den Grund zu gehen haben wir am Mittwoch, den 21.10.2009 in der AOK in Passau die Gelegenheit durch die qualifizierte Ernährungsberaterin Frau Karin Brauneis. Hier möchte ich denjenigen die leider nicht vor Ort sein können und aber eine wichtige noch ungelöste Frage zur glutenfreien Ernährung haben die Möglichkeit dazu bieten. Bei welchen Produkten seit ihr unsicher? Was wolltet ihr immer schon beantwortet haben zum Thema glutenfreie Ernährung?

Über eure Fragen würde ich mich sehr freuen. Diese werden dann direkt weitergegeben und so weit wie möglich im Oktober beantwortet.

Vielen Dank für eure Unterstützung.

Roswitha

Zum Schulbeginn – die beste Jause

SabineGeiser — Tue, 16 Sep 2008 08:32:38 +0200

Mit Schulbeginn im Herbst stellt sich für Eltern wieder die Frage, welche Schuljause sich am besten eignet. Obwohl viele Schulen nach wie vor darum bitten, Jausen selbst mitzubringen, gibt es an immer mehr Einrichtungen sogenannte „Gesunde Jausen“; Projekte, bei denen die Schüler selbst abwechselnd gesunde Brote und andere kleine Jausen für ihre Mitschüler zubereiten. Fast spielend lernen sie dabei, was eine gesunde, vitamin- und nährstoffreiche Ernährung ausmacht. Die beste Jause ist bestimmt eine selbst zubereitete. Auch wenn eine glutenfreie Variante nicht standardmäßig angeboten wird, gibt es hier doch wenig Unterschiede zwischen Kindern, die sich glutenfrei ernähren und anderen. Im Gegenteil, wenn Brote und Aufstriche selbst gemacht werden, ist das eine Gelegenheit, die anderen auch für die eigene Ernährungsweise zu sensibilisieren. Etwas, was ein Snackautomat, würde er auch glutenfreie Jausen anbieten, niemals leisten kann.